Čufti v paradižnikovi omaki

Klasika! :) Vsi jih poznamo in verjetno smo jih vsi že večkrat pripravili. Ampak to je prav poseben recept iz mamine skrinjice :)

Sestavine:

• Čufti:
• 400-500 g mletega mesa
• malo olja
• 2 srednje veliki čebuli
• 5 strokov česna
• dve pesti riža
• jajce
• peteršilj
• sol, poper

• Omaka:
• malo olja
• 1 zvrhana žlička sladkorja
• 1 zvrhana žlica moke
• 1 pelati
• malo vode
• 1 jabolko
• 5 klinčkov
• malo cimeta
• sol, poper

Postopek:

Na olju karameliziramo sladkor in vse skupaj poprašimo s moko. Zalijemo z malo vode in vse skozi mešamo. Dodamo cele pelate. Še vedno mešamo. Nato dodamo začimbe in sicer malo cimeta, klinčke, sol in poper. Jabolko olupimo, narežemo na krhlje in damo v omako, da se skuha (okoli 20-30 minut). Omakica se kuha, mi pa lahko ta čas pripravimo čuftke.
Čebulo in česen na zelo drobno nasekljamo in prepražimo na malo olja. Pustimo da se nekoliko ohladi. Riž kuhamo okoli 5-10 minut, ga precedimo in nekoliko ohladimo. V posodi skupaj zmešamo mleto meso, jajce, riž, čebulo in česen ter peteršilj, sol in poper. Lahko dodamo tudi malo vode, da bodo kroglice bolj rahle. Vse skupaj dobro premešamo, najbolje kar z rokami, ter oblikujemo majhne kroglice.
Zdaj je omaka zagotovo že kuhana, zato odstranimo klinčke (zato je dobro da vemo koliko smo jih dali notri). Omako dobro spasiramo s paličnim mešalnikom, poizkusimo ali je dovolj začinjena ter po potrebi še kaj dodamo. Tako, zdaj pa s čuftki v omako! Previdno jih zložimo v omako in pustimo da se kuhajo 20-25 minut. Poleg seveda paše pire krompir in pa zelena solata :)

Piščančji tetrazzini casserole

Slastna zadevica, ki zahteva kar nekaj dela s sestavinami, na koncu pa jo še zapečemo v pečici. Če malo posplošimo so to testenine z zelo bogato omako, servirane v kosu iz pečice, tako kot lazanja. Splača se poizkusit! :)

Sestavine (2 osebi):

• polovica piščančjih prsi
• 300 g šampinjonov
• 4 stroki česna (lahko tudi več če ste ljubitelj česna kot jaz)
• 1 čebula
• 1 žlička timijana
• 1 žlica peteršilja
• 350 ml mleka
• 1 žlica kisle smetane
• 100 g graha
• kokosovo maslo (3 žličke)
• sol in poper
• 1 dl belega vina
• 60 g špagetov
• 20 g moke
• pol piščančje kocke
• ščepec muškatnega oreščka
• dve žlici naribanega parmezana
• 1 žlica drobtin
• 1 žlica pinjol ali mandljev

Postopek:

• Meso pod tekočo vodo operemo in ga s papirnatimi brisačkami obrišemo. Šampinjone operemo, očistimo in narežemo na tanke rezine. Čebulo in česen olupimo, operemo in na drobno sesekljamo.

• Piščančja prsa natremo s soljo in poprom. Večjo ponev pristavimo na kuhalnik in jo dobro segrejemo, nato pa v njej stopimo 1 žličko kokosovega masla. Na vročo maščobo položimo piščančja prsa in jih na srednje visoki temperaturi pečemo na vsaki strani po 4 minute. Pečena prsa prenesemo iz ponve na krožnik in počakamo, da se dobro ohladijo. Hladna prsa nato narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih stresemo v večjo skledo.

• V isto ponev, v kateri smo pekli piščanca, dodamo pol žličke kokosovega masla. Na vročo maščobo stresemo narezane šampinjone in jih na srednje visoki temperaturi dušimo toliko časa, da izpari vsa tekočina (približno 6 minut). Nato v ponev dodamo čebulo, česen in timijan. Dobro premešamo in kuhamo še 8 minut, da se čebula lepo zlato rumeno obarva. Gobice prelijemo z belim vinom in jih dobro premešamo. Vse skupaj kuhamo še 2 minuti. Premešamo in odstavimo. Vsebino ponve stresemo v skledo s koščki piščanca.

• Na kuhalnik pristavimo velik lonec z osoljeno vodo. Vodo zavremo in nato vanjo stresemo testenine, ki jih kuhamo 5 minut. Kuhane testenine odcedimo in pokrijemo s pokrovko, da se ne bodo ohladile.

• Medtem ko kuhamo testenine, v isti ponvi, v kateri smo pripravili gobice, raztopimo 1-2 žličke kokosovega masla. Na stopljeno maslo potresemo moko in 2 minuti dobro mešamo. V ponev nato prilijemo mleko, potresemo z muškatnim oreščkom in z 1 žličko soli in ščepcem popra. Sestavine v ponvi dobro premešamo in pokrijemo. Nato temperaturo povečamo in na visoki temperaturi kuhamo, dokler omaka ne prične vreti. Nato ponev odkrijemo, dodamo piščančjo kocko in med nenehnim mešanjem kuhamo še dobrih 8 minut, da se omaka dobro zgosti. Ponev nato odstavimo.

• Pečico segrejemo na 250 °C. Testenine dodamo v skledo s piščancem in gobami, čeznje pa prelijemo omako in vmešamo še grah. Vse sestavine v skledi dobro premešamo in potresemo s polovico sesekljanega peteršilja. Še enkrat dobro premešamo. Okroglo ognjevarno posodo rahlo namastimo in vanjo stresemo vsebino sklede s piščancem in testeninami.

• V manjši posodi zmešamo parmezan in drobtine, nato pa zmes enakomerno razporedimo čez testenine. Preostalo maslo razrežemo na manjše koščke in jih razporedimo po testeninah. Posodo postavimo v ogreto pečico in pečemo 25 minut, da se lepo zapeče.

• Pečeno jed vzamemo iz pečice, počakamo 2 minuti, da se nekoliko ohladi, nato pa po vrhu potresemo še preostali peteršilj in narezane mandlje ali pinjole.

Piščančji zvitki z bučkami in mocarelo

Odlično in lahko kosilo ali večerja. Peče se v pečici, kar pomeni manj umazane posode :) Tole enostavno morate poizkusiti. Poleg lahko postrežete kvinojo ali bulgur, ali pa smo zvrhano skledo zelene solate. Pa naj vam tekne! :)

 

Sestavine (1 pekač):

• Zvitki: 
• 4 kosi piščančjih prsi
• 1 srednje velika naribana bučka
• 125 g mocarele
• 50 g parmezana
• sol in poper po okusu
• 4 stroki česna
• malo olivnega olja

• Paniranje:
• sok ene manjše limone
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici naribanega parmezana
• pol skodelice krušnih drobtin

Postopek:

Piščančje prsi splaknite in osušite. Vsak kos rahlo potolcite, da se stanjša. Začinite po okusu.

V kozico dajte malo olivnega olja in prepražite drobno sesekljani česen (minuto ali dve). Bučko operite in naribajte, ter zmešajte skupaj s česnom in naribanim parmezanom. Rahlo mešajte nekaj minut, da bučke izpustijo vodo. Začinite po okusu.

Sok, ki so ga bučke izpustile shranite v drugo skodelico (lahko vse skupaj precedite, ali samo previdno odlijete sok). Zmes iz bučk damo na stran, da se malo ohladi, nato pa dodamo naribano mocarelo in dobro premešamo.

V sok iz bučk dodamo 2 žlici olivnega olja in malo limoninega soka. V to omako bomo pomakali zvitke pred paniranjem.

Na vsak kos piščanca damo žlico nadeva, ga razporedimo po celem zrezku in zvijemo. Vsak zvitek pomočite v prej narejeno omako ter povaljajte v krušne drobtine in parmezan.

Zvitke zložite v rahlo pomaščen pekač (priporočam kokosovo maslo :)) ter jih prelijte s preostankom omake.

Pecite okoli 40 minut na 220°C dokler niso lepo, zlatorumeno zapečene :)

Radič s pršutom in balzamičnim kisom

Lahka solata je nekoliko nenavadnega okusa, pa vendar zelo okusna in čudovita na pogled. Radič lahko brez skrbi zamenjamo z zeleno solato ali rukolo. Če pa imamo v hladilniku za porabit kakšen košček pršuta in mocarelo smo zmagali! :)

Sestavine:

• skleda radiča, rukole ali zelene solate
• 4-6 koščkov pršuta
• mocarela
• balzamični kis
• olivno olje
• sol, poper

Postopek:

Solato po potrebi operemo in jo razdelimo v globoke krožnike. Začinimo jo z balzamičnim kisom, olivnim oljem, soljo in poprom. Čez potresemo mocarelo in koščke pršuta. Premešamo in to je to! Poleg se prileže kozarček belega vina.

Poprov stejk v čebulni omaki

Poper naredi nekoliko pikanten okus, čebulna omaka pa ga dopolni kot nežna sladkasta priloga. Poleg si obvezno privoščite skledo solate!

Sestavine (2 osebi):

• dva goveja stejka (približno 200g po osebi)
• sol
• 1 jedilna žlica olivnega olja
• 1.5 jedilne žlice zdrobljenih poprovih zrn
• 3 rdeče čebule, drobno sesekljane
• 0.5 goveje kocke
• 3 jedilne žlice sesekljanega peteršilja
• 2 jedilni žlici mleka
• 3 jedilne žlice konjaka ali brandyja

Postopek:

Zrezke dobro nasolimo in jih pustimo na sobni temperaturi približno pol ure.
Segrejemo malo olja, ter zrezke spečemo po okusu. Pomagamo si lahko s tem kalkulatorjem, ali pa s termometrom ali metodo preverjanja s prsti. Pečenja ne smete vzeti preveč brezbrižno, saj ravno tukaj lahko naredite veliko napako.

Ko ste z zrezki zadovoljni, jih položite (vsakega posebaj) na kos alu folije in po njih (na obe strani) potresite zdrobljena poprova zrna. Dobro jih zavijte v folijo, da bodo ostali topli. Pustite zrezke da malo počivajo in se lotite omake.

V ponev, kjer ste pekli zrezke dodajte malo olja in prepražite čebulo (3 minute). Dodajte konjak in pustite da izpari, medtem pa stalno mešajte s kuhalnico po dnu posode. Dodajte kocko in približno 1 dl vode, ter ponovno zavrite. Kuhajte približno 5 minut, da se omaka zgosti. Na koncu dodajte še žlico ali dve mleka (lahko tudi smetano). Ponovno zavrite in pustite par minut da se zgosti. Ko je gotova, dodajte preostala poprova zrna (če niste vseh porabili za zrezke) ter peteršilj. Solite po potrebi.

Zrezke položite na krožnik in jih prelijte z omako. Pa na solato ne pozabite! K taki jedi se zelo prileže nekaj svežega poleg :)

Torta s špinačo in piščancem

Špinača, njam! Ta jed je na nek način podobna lazanji, vendar namesto testenin uporabimo palačinke. Izgleda blazno zanimivo, sploh potem ko jo narežeš na kose. Hitro pripravljena zadevica, ki ne zahteva veliko kuharskega znanja, pa še sestavine se vedno najdejo doma :)

Sestavine (2 osebi):

• Palačinke:
•  60-70 g polnozrnate moke
• 1 jajce
• 130-140 ml mleka
• ščepec muškatnega oreščka
• ščepec soli

• Nadev:
• 400 g špinače
• 200 g piščančjega fileja
• 200 g posnete skute
• dve žlici sesekljanega peteršilja
• ščepec soli
• ena srednje velika rdeča čebula

Postopek:

V mešalniku zmešajte moko, jajčne rumenjake, mleko, sol in muškatni orešček. Stepite jajčne beljake in jih dodajte v maso. Iz nastale mase specite palačinke.

V ponvi popecite piščanca, dodajte špinačo in mlado čebulo. Ko je zelenjava na pol zdušena jo odstranite z ognja in ji dodajte še skuto in peteršilj. Posolite po okusu.

Zdaj pa k torti :) Pri palačinkini torti začnite s palačinko, nanjo dodajte nadev, jo pokrijte z naslednjo palačinko in tako dalje dokler ne zmanjka palačink.

Torto pecice na 180 °C približno 25 minut.

Stejk s kavno omako in pinjolami

Odkar sem prvič poizkusila stejk sem nad njim navdušena. Všeč mi je hrustljavo zapečen, znotraj pa rahlo krvav, sočen in mehak. Vsekakor je meso pripročljivo prej marinirati, vsaj 24 ur, raje več. S prilogami pa nikar ne pretiravajte, saj je že samo meso zelo nasitno. Vseeno pa poleg paše nekaj svežega, solata, ali pa kuhana zelenjavica.

Sestavine (2 osebi):

• 400-500 g mladega govejega hrbta
• 30 ml kave
• 1 žlica medu
• 1 žlica worcesterske omake
• 1 žlica kečapa
• 1 žlica rjavega sladkorja
• ščep soli in popra
• 1 žlica olivnega olja
• 150 g mladega korenčka
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 žlička masla
• ščep soli in popra
• 25 g pinjol
• 150 g stročjega fižola

Postopek:

S kuhamo kavo in počakamo, da se na dnu nabere usedlina. Kavo prelijemo v kozico, usedlino pa zlijemo stran. V kozico dodamo kečap, med, worcester omako, maslo in sladkor. Vse skupaj počasi segrejemo na nizkem ognju. Kuhamo in mešamo toliko časa, da se sladkor povsem raztopi. Kozico odstavimo in omako ohladimo (v zimskem času najbolje na balkonu).

Dve tretjini omake zlijemo v plastično vrečko, v katero smo položili meso. Vrečko dobro zapremo in meso mariniramo 24 ur. Preostanek omake shranimo v hladilnik.

Marinirano meso dobro obrišemo, posolimo, popopramo in premažemo z olivnim oljem. Ponev dobro segrejemo (ne preveč, da se nam zrezki ne zažgejo). Meso spečemo po lastnem okusu. Lahko si pomagamo s tem kalkulatorjem, ki nam glede na debelino zrezka in stopnjo zapečenosti izračuna koliko časa ga moramo peči na vsaki strani.

Pečeno meso preložimo na krožnik, pokrijemo s folijo in pustimo počivati 20 minut.

Medtem v vrelem kropu blanširamo korenje in fižol. Vmes v ponvi z malo olja rahlo popečemo pinjole. Blanširano korenje popečemo na maslu, ki smo mu dodali peteršilj. Fižol pa popečemo na olju, na katerem smo prej popekli pinjole.

Iz hladilnika vzamemo omako in jo pogrejemo. Zrezke lahko pustimo cele, ali pa jih narežemo na tanke rezine in postrežemo skupaj z vsemi pripravljenimi prilogami in omako. Zanimivo in okusno :)

Špinačna (Popaj) lazanja

Obožujem špinačo! Nič nimam sicer proti mesni lazanji, vendar je tale prava pravcata popestritev jedilnika. Hitro in slastno! Glede na to, da je po originalnem receptu to precej močna jed (sir, bešamel, smetana), sem se ga odločila nekoliko preurediti.

Sestavine (2 osebi):

• 250 g testenin za lazanjo
• 300 g špinače
• 1 dl kisle smetane
• 1 jajce
• 250 g skute
• po želji malo sira za posip
• sol, poper, peteršilj 

Postopek:

Špinačo odtajamo, nekoliko ohladimo ter ji primešamo kislo smetano, jajce ter skuto. Začinimo po okusu. Pekač malo namastimo s kokosovim maslom ter začnemo zlagati. Najprej testo, špinačo in nako naprej dokler ne zmanjka sestavin. Na vrhu po želji posujemo malo sira ali namažemo kislo smetano. Pečemo v pečici pri 180°C okoli pol ure. Poleg se prileže paradižnikova solata ali rdeča pesa.

Mesne kroglice v dveh omakah

Rahlo spominjajo na čufte, vendar z veliko bogatejšim in zanimivejšim okusom. Dve kontrastni omaki: paradižnikova in bešamelova ustvarita čudovito mešanico okusov. Poleg lahko ponudite samo veliko skledo zelene solate in okusno kosilo je na mizi!

Sestavine (2 osebi):

• 1 žlička kokosovega masla
• 10 dag sira za posip

• Bešamel omaka:
• 20 g masla
• 20 g bele moke
• 2.5 dl toplega mleka
• ščepec soli, popra in muščatnega oreščka

• Kroglice:
• 250 g mlete govedine
• 1 manjša čebula
• 1 jajce
• 2 stroka česna
• ščepec majarona in timijana
• peteršilj
• ščepec soli in popra

• Paradižnikova omaka:
• 150 g paradižnika iz pločevinke
• 1 manjša čebula
• pol goveje kocke
• 1 žlička kokosovega masla
• 2 listka žajblja
• ščepec soli in popra

Postopek:

Paradižnik iz pločevinke stresemo v višjo in ožjo posodo ter s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko zmes. Polovico šopka peteršilja operemo, otresemo in osmukamo listke, katere na drobno sesekljamo. Čebuli olupimo in operemo. Eno na drobno sesekljamo, drugo pa narežemo na tanjše kolobarje.

V ponvi razpustimo maslo in na njem med mešanjem prepražimo sesekljano čebulo, da zarumeni. V večjo skledo stresemo mleto meso, dodamo prepraženo čebulo, razžvrkljano jajce, sesekljan peteršilj, timijan, majaron, strt česen, sol in poper. Zmes dobro pregnetemo in iz nje z vlažnimi rokami izoblikujemo poljubno velike kroglice. Manjše so lepše, vendar ne pretiravajte.

V širši posodi segrejemo olivno olje in dodamo na kolobarje narezano čebulo, katero med mešanjem prepražimo do zlatorumene barve. Na drobno narežemo žajbelj in ga skupaj s paradižnikovo omako stresemo v posodo s čebulo. Omako zavremo in na zmernem ognju kuhamo pet minut. Prilijemo čisto govejo juho, začinimo s soljo in poprom ter ponovno zavremo. Medtem na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri na malo maščobe z vseh strani popečemo kroglice. Popečene kroglice stresemo v ognjevarno posodo in prelijemo s paradižnikovo omako. S kuhalnico nežno premešamo, da se kroglice lepo razporedijo.

Na kuhalnik pristavimo kozico z visokim robom, v kateri stopimo maslo. Maslo popršimo z moko in mešamo toliko časa, da postane zmes gladka. Nato med nenehnim mešanjem v kozico počasi dolivamo toplo mleko. Po okusu osolimo in popopramo ter začnimo z muškatnim oreščkom. Bešamel med nenehnim mešanjem približno 5 minut kuhamo nad šibkim ognjem. Pripravljen bešamel prelijemo po kroglicah in omaki. Pečico prižgemo na 180 °C.

V skledo naribamo sir in ga enakomerno posujemo po bešamelu. Pekač položimo v ogreto pečico in pečemo 30 minut, dokler sir ne dobi zlatorjavkaste barve.

Operemo in otresemo preostali peteršilj ter ga na drobno sesekljamo. Pripravljeno jed vzamemo iz pečice in posujemo s peteršiljem. Po želji naribamo še malo sira in postrežemo na mizo kar v ognjevarni posodi. Poleg se prileže velika skleda zelene solate. Pa dober tek!

Riba v foliji po tajsko

Mene je najprej očaral izgled te zanimive jedi. V folijo zavit file ribe, okrašen s trakci raznobarvne zelenjave. To je lahka jed nežnega okusa, kot nalašč za večerjo pred televizijo :)

Sestavine (2 osebi):

• 2 ribja fileja
• 1 manjši por
• 1 srednje velik korenček
• 1 manjša rdeča paprika
• 1 strok česna
• 1 limona
• čili v prahu
• ingver v prahu
• sojina omaka
• ščep koriandra
• 150g riževih rezancev
• sol in poper
• alu folija

Postopek:
Pečico segrejemo na 200 °C. Por narežemo na kolobarčke in ga dobro operemo. Korenček narežemo na tanke trakce, prav tako papriko.
Pripravimo dva kosa alu folije, ki naj bosta dvakrat večja od fileja ribe. Na vsak kos položimo file, in vsakega posujemo z zelenjavo. Čez zdrobimo koriander, sojino omako, limonin sok ter začinimo s soljo in poprom. Zavijemo vsebino, tako da je notri še vedno veliko zraka. Tako se bo vsebina lepo dušila. Obe ribi damo na pekač in v pečici pečemo 15-20 minut.
Nekaj minut preden je riba gotova skuhamo rezance (prelijemo jih z vrelo vodo za kakšno minuto). Odcedimo jih in jih rahlo prepražimo (2-3 minute) na vroči ponvi z malo kokosovega masla. Zaničimo jih s poprom, soljo ter čilijem. Na koncu po želji dodamo še sojino omako.